Unsere Sauerteiganlage

Dieser Bottich sorgt für Entspannung bei Sauerteig und Bäckern

Seit September haben wir eine neue Sauerteiganlage.

In diesem großen Behälter reift über Nacht unser Roggensauerteig.
Inzwischen haben sich die Bäcker damit „eingefuchst“ und sie rührt und temperiert unseren Roggensauerteig nach einen individuell angepassten Zeitsteuerungsprogramm.
Jahres- oder tageszeitbedingte Temperaturschwankungen in der Backstube werden so ausgeglichen und die Mikroorganismen können sich im Teig optimal entwickeln.
Zudem ist das Verhältnis von Essigsäure- und Milchsäurebakterien besser steuerbar.

Das alles sorgt für eine optimale Sauerteigqualität. Somit bleiben Säuregehalt und Triebkraft des Sauerteigs gleich und die fertigen Brote bekommen ihren individuellen Geschmack, ein ansprechendes Volumen sowie ein feinporiges Krumenbild.

Darüber hinaus entlastet die Anlage unseren Teigmacher in der Backstube, da der Sauerteig nun in etwas flüssigerer Form den Brotteigen zugegeben werden kann und nicht mehr als schwere, kompakte Masse aus einem Kessel gehoben werden muss.