Piccata Milanese

Piccata Milanese

Unter der würzigen Parmesan-Eihülle verstecken sich Brotscheiben – sie schmecken ausgebacken einfach köstlich.
Und dazu gibt’s die klassische Beilage: Spaghetti mit Tomatensauce.

Das Rezept stammt aus der Zeitschrift BROT 2/2019.

Rezept: Stevan Paul, Foto: Andrea Thode

Zutaten

• für die Brotschnitzel: 4 Eier
• 40 g Parmesan (fein gerieben)
• Pfeffer
• 4 Scheiben Mischbrot z.B. Bauernbrot oder Bioländer
• 2-3 EL Butterschmalz
• Für die Tomatensauce: 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Tomaten (stückig)
• 4 EL Olivenöl Salz
• Zucker
• 250 g Spaghetti
• einige Blättchen Basilikum

Schritte

• Für die Tomatensauce den Knoblauch pellen, fein reiben und mit den stückigen Tomaten und dem Olivenöl in einem Topf 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
• Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
• Eier mit Parmesan verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Brotscheiben nacheinander erst in die Ei-Masse tauchen und dann in einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
• Spaghetti abgießen, heiß mit der Tomatensauce vermengen, eventuell nachsalzen. Mit Basilikum bestreut zu den „Schnitzeln“ servieren.