Damit die Löcher im Ciabatta bleiben, behandeln wir den Teig gaaanz vorsichtig.
Der Ciabattateig geht bei uns über zwei Tage. Dabei entwickelt sich im Teig viel Geschmack und große Luftblasen.
Bei grober Behandlung platzen die Blasen und das Ciabatta ist nach dem Backen platt.